Canelones de calabacín

Ingredientes

2 raciones

• 150 gramos calabaza
• 1 calabacín mediano
• 1/4 de cebolla blanca mediana
• 1 trozo puerro
• 1 trozo pimiento verde
• 1 trozo pimiento rojo
• 1 trozo jengibre
• 2 cucharadas soja texturizada
• 2 cucharadas tomate frito
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Pasos

• Poner a hidratar la soja texturizada unos 20 minutos

  

• Picar la cebolla, puerro, jengibre y los pimientos. Poner a pochar a fuego bajo con un poquito de aceite de oliva

  

• Pelar y picar la calabaza y reservar

  

• Cuando las verduras empiezan a estar blandas añadimos el tomate frito, un poco de sal, pimienta negra recién molida y el comino molido. Mezclamos y añadimos la calabaza

  

• Cubrimos con caldo de verduras y dejamos cocer hasta que la calabaza esté blanda

  

• Escurrimos la soja texturizada y la añadimos a la sartén. Mezclamos, dejamos 2-3 minutos y retiramos del fuego. Reservar

  

• Lavar, secar y cortar los extremos del calabacín. Hacer láminas finas (yo he usado la mandolina al 2) y en una cara ponemos un poquito de pimienta negra recién molida

  

• Ponemos una plancha o sartén grande sin nada de grasa a fuego muy fuerte y cuando coja temperatura ponemos unos segundos las láminas de calabacín por la cara con la pimienta, sacamos y reservamos

  

• Vamos haciendo láminas hasta tener todas

  

• Vamos poniendo 3 láminas superpuestas en una tabla con la cara hecha hacia dentro. Ponemos un poco de la mezcla de la sartén en un extremo y enrollamos con cuidado

  

• Seguimos enrollando hasta tener el canelon terminado. Lo ponemos en un plato de servir con la parte que cierra hacia abajo. Repetimos hasta tener todos los canelones en el plato

  

• Acompañamos con una salsa al gusto. Yo lo he acompañado de salsa de calabaza, levadura nutricional y semillas de lino

  

• Buen provecho!!!!