Aug 04, 2020 Recetas
Ingredientes
6 personas- 2 lechugas crispillas (puede ser otro tipo de lechuga)
- 100 gr taquitos de bacon
- 50 gr frutos secos (pipas peladas, unos piñones) pueden ser otros
- 40 gr higos secos
- 150 gr vinagre balsámico
- 1 diente ajo
- 1 chalota
- al gusto pimienta negra
- 1 c/c azúcar moreno
- 1 c/c sal
- 1 c/s zumo de limón
- 200 gr aceite de oliva virgen extra
- 1 litro leche de oveja
- 18 gotas cuajo
Pasos
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Comenzamos lavando muy bien las lechugas y las reservamos en agua fría.
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A continuación hacemos la cuajada de la ulzama que la haremos de la forma siguiente.
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1 litro de leche de oveja de la ulzama con sabor quemado (se venden en supermercados por lo menos en Navarra) y la ponemos en un cazo al fuego para calentarla un poco sin dejar hervir y la retiramos. En un bol, ponemos 18 gotas de cuajo y vertemos la leche y la dejamos enfriar para luego meterla al frigo y que cuaje perfectamente. (Esto lo podríamos tener hecho de víspera)
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A continuación preparamos nuestra vinagreta balsámico de higos.
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Lavamos bien los higo, les quitamos el rabito y los partimos en trozos y ponlos en un cazo a fuego medio con el aceite balsámico hasta que reduzca y coja un color de caramelo, caramelizando así los higos.
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Pon en un vaso batidor los higos con en vinagre, la chalota el ajo, la pimienta, la sal, el limón la pimienta negra y el azúcar y tritura hasta dejar una pasta.
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Finalmente, añade el aceite de oliva virgen extra y bate hasta que emulsione el aceite con el vinagre balsámico de higos y resérvalo para aliñar luego nuestra ensalada (vinagreta delicada que podrás utilizar tanto para ensaladas como carnes).
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Comenzamos a montar nuestra ensalada
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Cortamos la lechuga en trocitos. Cortamos la cuajada en tacos que se dejen ver. Ponemos los taquitos de bacon que previamente habremos dorado en una sartén y salteado a la vez los frutos secos y los ponemos en nuestro plato.
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Hecho esto lo aliñamos con nuestra vinagreta balsámica de higos (sin pasarnos) y estará lista para COMER
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Parece que cuesta mucho pero prácticamente todo lo podemos tener preparado con anterioridad
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Probarla y ya me diréis.
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Como hemos hecho 1 litro de cuajada y aquí utilizamos unos tacos, el resto lo podréis utilizar como postre con un poco de azúcar o miel.
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