Hojaldre con crema pastelera y merengue

Ingredientes

4 raciones

• 1 base cuadrada de hojaldre
• Cabello de ángel
• Crema pastelera : 1/2 litro de leche, 3 yemas, 150 gr de azúcar,
• 30 gr maicena, 1 cucharada de vainilla
• Merengue suizo: 3 claras, 150 gr de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla

Pasos

• Poner sobre una bandeja de horno el hojaldre, pinchar el centro con un tenedor para que no suba, los laterales pintarlos con yema para que se doren, yo como tenía cabello de ángel le puse una capa fina, meter en el horno precalentado a 200º, no se el tiempo pues como estaba en la cocina fui vigilando. Así quedo

  

• Mientras el hojaldre estaba en el horno, hice la crema pastelera, poner la leche ha hervir, dejar un poco para disolver la maicena, poner en un bol las tres yemas y el azúcar y batir, añadir la vainilla y poco a poco la leche caliente sin dejar de batir para que no se cuaje el huevo, añadir el poco de leche con la maicena y poner de nuevo en el cazo al fuego sin dejar de remover, hasta que espese, cuando este retirar y poner en un bol, dejar que se enfríe tapado con film

• Cuando este frío poner sobre el cabello de ángel y reservar mientras hacemos el merengue.

  

• Poner un cazo con agua al fuego, en un bol ponemos las claras y el azúcar y mezclamos con unas varillas, una vez tengamos los ingredientes mezclados ligeramente ponemos el bol al baño maría y seguimos batiendo con la varilla manual hasta que el azúcar este disuelto completamente.

• Apartamos del fuego el bol y le añadimos unas gotas de esencia de vainilla y con varillas eléctricas seguimos batiendo hasta que se enfríe y quede el merengue bien montado y ya podemos poner encima de la crema y quemar el merengue con un soplete, como tenía unas virutas de caramelo las puse alrededor.