Boquerones en vinagre

Ingredientes

• Boquerones
• Agua
• Hielo
• Vinagre
• Sal gruesa
• aove
• 1 Diente ajo
• Perejil

Pasos

• Limpiar los boquerones. Le sacamos la cabeza, la tripa y la espina, de esta manera nos quedan en pequeños filetes. Les sacamos todas las espinas laterales y lavamos bien en agua fría, asegurándonos de que no quedan restos de sangre.

• Una vez limpios, los ponemos en un bol y los cubrimos con agua fría a la que además vamos a añadir hielo. Los vamos a dejar a remojo unas 3 horas. De esta manera soltarán todos los restos de suciedad y después será más fácil blanquearlos. En este tiempo podemos cambiar el agua 1 vez.

• Pasado este tiempo, los escurrimos y sacamos el exceso de agua y los colocamos en un recipiente que podamos congelar. Congelamos al menos 2 horas para prevenir el anisakis.

• Dejamos descongelar. Preparamos en un bol una mezcla de vinagre y agua (3 partes de vinagre por una de agua) y sal

• Cubrimos los boquerones con esta mezcla y dejamos reposar en el frigorífico entre 12 y 16 horas.

• Pasado ese tiempo veremos que los boquerones se han blanqueado. Escurrimos en un colador.

• Colocamos en un recipiente y aliñamos con AOVE y ajo y perejil picado