Panacota de mango

Ingredientes

• Para la crema de la base:
• 1 lata leche de coco sin azúcar (yo compré una light en el Lidl)
• 1/4 de taza azúcar (puede ser edulcorante apto cocción)
• 1 cc extracto de vainilla
• 1 y 1/2 cc agar-agar
• Para la crema de mango:
• 1 y 1/2 tazas puré de mango (yo utilicé 2 mangos)
• el jugo de medio limón
• 1/4 de taza azúcar (puede ser edulcorante apto cocción)
• 1 y 1/2 cc agar-agar

Pasos

• Poner a calentar la leche de coco con el azúcar, remover y hervir durante cuatro minutos, sin dejar de remover. En 2 cucharadas soperas de agua, disolver el agar-agar e incorporarlo a la leche dejando que hierva durante 2 minutos más.

• Echar en un recipiente pyrex de cristal o en recipientes individuales y cuando pierda un poco el calor meter en el congelador por 10 o 15 minutos.

• Pelar el mango y poner en trozos en una batidora junto con el limón y el azúcar. Hacer puré, probar para ajustar el dulzor y poner en un cazo al fuego, hirviendo a la vez que se remueve durante 3 o 4 minutos. Disolvemos el agar-agar en 2 cucharadas soperas de agua e incorporamos al cazo, seguimos removiendo y dejamos que hierva 2 minutos más.

• Comprobamos que el molde o los moldes con la mezcla anterior está un poco cuajada para poner encima la crema de mango nivelando y dejando que enfríe un poco para meterlo en la nevera un mínimo de tres horas para que termine de cuajar.