Aug 04, 2020 Recetas
Ingredientes
12 cupcakes- Para la masa
- 2 huevos L
- 125 grs mantequilla en pomada
- 125 grs azúcar blanco
- 160 ml leche
- 270 grs harina común
- 2 cucharaditas levadura en polvo
- 35 grs nueces picadas
- 40 grs jamón serrano picado
- 1 cebolla grande
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- Para la cobertura
- 2 patatas grandes
- 80 grs mantequilla en pomada
- 1 1/2 cucharada cebollino picado
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 2 lonchas jamón serrano
Pasos
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Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar las lonchas de jamón lo más pequeñas posible. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal.
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En una sartén calentamos un chorrito de aceite. Rehogamos en ella la cebolla a fuego muy lento. Cuando tenga un color doradito, le añadimos el jamón picado. Rehogamos unos minutos, retiramos y reservamos.
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Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
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Batimos con nuestra batidora de varillas los huevos junto con el azúcar y la mantequilla (ablandada y troceada) hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa.
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Añadimos la leche junto con la mezcla de harina, levadura y sal y seguimos batiendo hasta integrar bien los ingredientes.
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Agregamos la preparación de la sartén y las nueces. Salpimentamos ligeramente y mezclamos.
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Disponemos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes y las rellenamos con la preparación anterior. Horneamos unos 18 minutos hasta que hayan subido y estén firmes al tacto. Retiramos del horno, dejamos entibiar unos minutos dentro de la bandeja y dejamos reposar encima de una rejilla hasta enfriar completamente.
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Para la cobertura coceremos las patatas enteras y con piel en abundante agua y sal durante unos 45 minutos. Escurrimos, dejamos entibiar, pelamos y trituramos con la ayuda de un tenedor junto con la mantequilla troceada hasta obtener un puré cremoso. Salpimentar y sazonar con el ajo y el cebollino. Remover hasta integrar completamente.
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Decoramos nuestros cupcakes con la mezcla, ayudándonos con una manga pastelera y una boquilla rizada. Finalizamos nuestra decoración con trocitos de jamón crujiente.
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Tan solo queda degustarlos. ¡Buen provecho!
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