Aug 04, 2020 Recetas
Ingredientes
8 raciones- 100 g harina de avena
- 25 g harina de coco
- 5 g levadura (1cdita)
- 1 huevo
- 75 g clara de huevo
- 30 g miel
- 100 ml buttermilk (leche+limón+reposo)
- 10 g aceite de coco o mantequilla
- 75 g fresas frescas (2-3 fresas)
- Unas gotitas de vainilla
- Cobertura
- 150 g queso de untar
- 50 g frutos rojos
- 15 g sirope de Agave
- 1 chorrito limón
Pasos
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Precaliento el horno a 180ªC.
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Para preparar el buttermilk añado 1cda de jugo de limón a 150ml de leche y dejo reposar 10min. Tendrá aspecto como de leche cortada. Da esponjosidad.
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En un bol mezclo los ingredientes húmedos: Huevo, claras, miel, buttermilk, aceite de coco y vainilla. Y en otro los secos: Harinas y levadura.
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Bato bien la mezcla de ingredientes secos con los húmedos y añado las fresas bien troceaditas.
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Con un poco de aceite de coco pincelo los moldes de los cupcakes y vierto la masa. Horneo durante 12-15 minutos (hasta que al pinchar salga limpio) y dejo enfriar.
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Para la cobertura preparamos una mermelada de frutos rojos: En un cazo reducimos los frutos rojos (Pueden ser congelados) con el chorrito de limón y el sirope de agave. Lo colamos y mezclamos la mitad con el queso de untar.
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Con una manga pastelera o una bolsita de plástico cubrimos el cupcake con la mezcla de queso de untar y echamos por encima el resto de mermelada. Decoramos con unos frutos rojos y listo!
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