Saludables Cupcakes con boniato

Ingredientes

6 comensales

• Para bizcocho:
• 50 gramos boniato horneado
• 125 mililitros huevo batido o claras
• 10 gramos aceite de coco
• 1 gr y medio Stevia líquida, equivale a una cucharadita
• 25 gramos azúcar de caña
• 80 gramos harina de avena integral
• 1 gramo canela
• 2 gramos polvo de hornear
• Para el frosting:
• 150 g boniato horneado
• 5 gramos aceite de coco
• 1 gramo canela en polvo
• 1 gramo Stevia líquida
• 1 cucharada agua o leche de soja

Pasos

• Ponemos en el vaso de la batidora el boniato los huevos o claras, el aceite de coco, la Stevia y el azúcar de caña, lo batimos con la batidora

• Tamizamos los ingredientes secos en un bol la harina la canela y el polvo de hornear, y le agregamos la mezcla de los líquidos que hemos batidos antes, lo integramos todo y rellenamos los moldes

• Horneamos a 180 grados calor arriba y abajo por 18 minutos

  

• Ponemos en el vaso de la batidora los 150 gramos de boniato la canela y la Stevia líquida.

• Le añadimos una cucharada de agua o leche de soja para que podamos triturarlo bien y quede una buena consistencia para decorar con la manga pastelera