Crema fría de remolacha

Ingredientes

3 raciones

• 1 remolacha grandecita
• 2 puerros
• 1/2 cebolla tierna
• 1 rama apio blanco
• 1 bote espárragos blancos
• 1 manzana y una pera pequeñas
• 150 g. patatas
• canela en polvo
• 1 semilla de cardamomo
• agua y leche desnatada (también de avena o soja sin azúcar)
• 2 o 3 cdas aceite de oliva virgen
• sal
• 4 yogures desnatados naturales

Pasos

• Pochamos en una cazuela o sartén los puerros picados y la cebolla. Algo blandos ya , incorporamos la remolacha en trocitos, la manzana y la pera, la patata y finalmente los espárragos. Removemos bien y dejamos rehogar todo unos instantes.

• Seguidamente añadimos a la cazuela agua y leche ( poca cantidad para que no que no quede muy caldoso) , la canela molida , las bolitas de cardamomo y la sal. Dejamos cocer unos minutos.

• Batimos todo hasta que quede una crema muy fina que dejaremos enfriar. Ya fria, agregamos a la misma los yogures, volvemos a batir unos instantes , rectificamos de sal e introducimos en el frigo hasta la hora de servir.

• La adorné con unas hojitas de hierbabuena.