Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
3 comensales- 1 trozo cinta de lomo de cerdo de 500 gramos
- 1 puñado ciruelas pasas sin pepita
- 1 copa brandy o vino oloroso
- 1 cebolla grande
- 1 manzana
- sal y pimienta
- 1/2 pastilla caldo de carne
Pasos
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Atamos con cuerda de bridar el trozo de carne para que tenga una forma más bonita.
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Ponemos a macerar en el Brandy las ciruelas unos 30 minutos
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Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla a presión. Doramos la carne a fuego medio/alto. Fuera del fuego salpimentamos.
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En ese mismo aceite pochamos la cebolla y la manzana troceadas groseramente con una pizca de sal, a fuego suave.
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Regamos con el brandy de macerar las ciruelas y dejamos evaporar. Agregamos un vaso de agua, la carne, la media pastilla de caldo y cerramos la olla. Cuando suba la válvula cocínamos 20 minutos.
Abrimos la tapa, sacamos la pieza de carne, pasamos la salsa por la batidora, agregamos las ciruelas pasas y la pieza de lomo loncheada. -
Probaremos la salsa, puede que tenga un punto de acidez, podemos rectificar con un poco de miel, sirope de agave o simplemente azúcar.
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Coceremos unos 3-4 minutos sin tapa. Si la salsa estuviera un poco líquida, siempre podemos espesar con una cucharadita de Maizena diluida.
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Si puedo, lo hago la víspera para cortarlo más fácilmente. Y a los amantes de la canela como yo, seguramente que un toque le viene fenomenal a esta salsa.
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