Croquetas de jamón, huevo y champiñones

Ingredientes

32 croquetas gr

• 1 taquito jamón serrano
• 2 huevos
• 2 champiñones grandes
• 1/2 cebolla
• 1 litro leche
• 5 cucharadas maicena
• Para empanarlas
• 2-3 huevos
• Pan rallado (un plato hondo)
• Harina de trigo (un plato hondo)
• Aceite de girasol (para freír)

Pasos

• Lo primero vamos a poner a cocer los dos huevos es un cacito de agua con sal para pelarlos mejor. Los dejaremos 10 minutitos.

• Vamos a preparar el resto de los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla pequeñita. En un cazo o sartén honda (tiene que tener más de 1 litro de capacidad) ponemos en una cucharada de aceite de oliva la cebolla a pochar a fuego lento.

• Quitamos la tierra y picamos los dos champiñones, y lo añadimos al cazo con la cebolla.

• Picamos bien pequeñito el jamón serrano, y cuando esté hecha la cebolla y el champiñón lo metemos al.cazo.

• Cuando los huevos estén cocidos, los pelamos y los añadimos al cazo también.

• En un vaso añadimos las 5 cucharadas de maizena con leche y los disolvemos bien.

• El resto de la leche lo echamos al cazo y lo ponemos a cocer. Prueba cuando se integre de sal y si es necesario añade un poquito (yo con el jamón no suelo añadir más)

• Cuando cueza la leche, le vamos a ir añadiendo la otra taza de leche que lleva la maizena disuelta poco a poco y sin dejar de remover, mejor con unas varillas. Cuando espese, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente. Yo suelo hacerlo por la noche y dejarlo hasta el día siguiente.

  

• Cuando esté frío, vamos a batir dos o tres huevos en un plato hondo. Prepararemos otro plato hondo con harina de trigo y otro con pan rallado.

• Vamos haciendo con ayuda de una cuchara las formas de las croquetas. Las vamos a ir pasando por harina, luego huevo y luego pan y vamos resevandolas. En este punto podemos congelar las que no nos vayamos a comer en ese momento.

  

• Por último, las freímos en abundante aceite de girasol. Espera a que esté muy caliente antes de añadirlas, y no las dejes mucho antes de darles la vuelta para que no se abran.

• Acompáñalas con un poco de ensaladita para compensar un poco.

• ¡Y listo para comer!