Chipirones rellenos de setas, champiñones y langostinos

Ingredientes

• 1 kg chipirones
• 1/2 kg champiñones
• 1/2 kg setas
• 1 puerro
• 1 manojo ajos tiernos
• 1 docena langostinos
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 4 dientes ajo
• Tomillo
• Romero
• 1 vasito vino blanco
• 2 sobres tinta

Pasos

• Limpiar bien los calamares (yo ya los tenía limpios y congelados)

  

• Picar muy pequeño los ajos tiernos, 1/2 puerro, las setas, los champiñones y los langostinos. Rehogarlos con una pizca de sal y reservar.

• Cuando este templado rellenar los.chipirones y reservar

  

• Para la salsa, laminar los ajos, picar la cebolla, el medio puerro que nos queda, el pimiento rojo, el pimiento verde y rehogar. Añadir pizca de sal el tomillo y el romero. Cuando este cogiendo color añadir las setas y los champiñones troceados. Dejar que se hagan a fuego lento.

  

• Mientras se hace el paso anterior, ponemos palillo a los chipirones para cerrarlos y los salteamos en una sartén para cerrarlos. Yo los hice sin harina

  

• Una vez hechos los ingredientes de la salsa, añadimos el vasito de vino y el jugo que han soltado los chipirones reservados y lo trituramos bien. Una vez triturado añadimos la tinta disuelta en una poca agua y lo añadimos a la salsa y removemos para que se mezcle bien. Seguidamente añadimos los chipirones, decoramos con perejil picado y los dejamos a fuego lento y tapados para que terminen de hacerse.