Tortitas de patata rellenas

Ingredientes

8 tortitas

• Tortitas
• 1 kg patatas
• 120 g harina de arroz
• 1/2 cdta nuez moscada en polvo
• 1/2 cdta cúrcuma en polvo
• 1 pizca pimienta negra en polvo
• Ingredientes relleno
• 1/2 cebolla
• 3 dientes ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 50 g champiñones
• 50 g calabaza
• 2 cdas AOVE
• Crema de anacardos (Yo usé de avellanas y de cacahuete)

Pasos

• Pelamos y cortamos la patatas y las cocemos 20' (yo las hice al vapor en Thermomix)

• Picamos todas las verduras

• Añadimos el AOVE en una sartén grande y lo calentamos. Después añadimos la cebolla y dejamos que se dore 5 minutos

• Añadimos los ajos y los dejamos un par de minutos

• Añadimos el resto de verduras y las cocinamos 15 minutos más

• Escurrimos las patatas. Ponemos la nuez moscada, la cúrcuma y la pimienta en povo

• Las hacemos puré con un prensa patatas o con un tenedor

• Añadimos la harina de arroz y la mezclamos hasta tener una masa homogénea y moldeable

• Dividimos la mezcla en bolas de 120g

• A cada bola le quitamos un trozo de masa y reservamos

• Hacemos una cavidad en la bola en introducimos 1 cda de verditas y 1 de crema de anacardos (o la que uses)

• La masa que reservamos, la cogemos, hacemos una bola y luego la aplanamos con las manos. Con ella cubrimos la tortita y sellamos dando forma de tortita

• Las doramos en la sartén a fuego medio por cada lado un par de minutos. Yo las hice en el horno 25' a 190º, pero creo que la opción de la sartén hubiera sido más acertada.

• Podéis rellenarlas de lo que queráis. Poner otras verduras, añadir queso en vez de crema, o salsa de tomate, lo que más os apetezca. Incluso podéis hacerlas de boniato en vez de patata

• A mi como me sobraron, en el segundo día les he puesto salmón ahumado por encima y les puse salsa de yogur de mango (Receta mía anterior de salmón con salsa de mango y yogur) y estaban buenísimas.