Albóndigas de merluza y gambas en salsa verde

Generalmente no solemos variar la forma de preparar el pescado en casa. Hoy te traemos una alternativa deliciosa a las recetas clásicas de pescado para romper la rutina: albóndigas de merluza y gambas en salsa verde, sencillas y sabrosas. Puede parecer complicado preparar albóndigas con pescado, ¡y más con merluza! Pero verás que, aunque tiene sus detalles, no es tan difícil.

Cómo preparar albóndigas de merluza y gambas en salsa verde

Las albóndigas de merluza no sólo están riquísimas, también son muy nutritivas. El pescado es una fuente excepcional de omega 3, un ácido graso esencial necesario para combatir y prevenir la enfermedad cardiovascular, y para la buena salud del cerebro. El perejil de la salsa verde, por otro lado, nos proporciona una buena cantidad de antioxidantes y vitaminas C, K, A, ácido fólico y hierro.

Receta de la salsa verde

Es fundamental tener en cuenta la salsa antes de empezar con la receta principal, porque irá encima de las albóndigas de merluza y gambas. Parte del contraste y del sabor extra de la receta provienen de esta mezcla de aliños picados y un toque de aceite de oliva.

Ingredientes

• 2 ramas de cebollín o cebolleta
• ½ taza de vino blanco (125 ml)
• 1 taza de caldo de verduras (250 ml)
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)
• 1 cucharada de perejil fresco picado (15 g)

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Preparación

1. Pon a calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén.
2. Luego, pica en trozos muy finos la cebolleta.
3. A continuación, agrega una pizca de sal y revuelve con una cuchara de madera.
4. Cuando veas que está transparente, vierte la taza de vino blanco y deja que se evapore todo el alcohol.
5. Incorpora la cucharada de perejil fresco.
6. Cubre con el caldo de verduras, reduce el fuego y deja que cueza por 10 minutos con el resto de ingredientes.

Receta de albóndigas de merluza y gambas

Ingredientes

• 2 filetes de merluza sin espinas (unos 375 g)
• 10 gambas frescas (unos 250 g)
• 1 yema de huevo
• 1 ralladura de limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado (30 g)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (30 g)
• 1 cucharada de hinojo molido (15 g)
• 2 cucharaditas de ajo granulado (10 g)
• 1 pizca de comino en polvo

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Preparación

1. Lo primero que debes hacer es limpiar muy bien los filetes de merluza. Asegúrate de retirar los restos de piel y de pequeñas espinas que puedan haber quedado.
2. Luego, emplea una trituradora eléctrica o robot de cocina (para un resultado más óptimo) y repite lo mismo para las gambas.
3. Seguidamente, añade ralladura de limón, el ajo granulado, sal y pimienta.
4. Incorpora de a poco los siguientes ingredientes: perejil picado, hinojos molidos y un toque extra de comino en polvo.
5. Después, agregarás la yema de huevo en conjunto con la harina de garbanzos. Mezcla todo muy bien hasta que obtengas una masa consistente y homogénea.
6. Es importante que la masa tenga la consistencia necesaria para poder dar formar con las manos las albóndigas de merluza y gambas.
7. En un bol, vierte el resto de la harina de garbanzos y pasa por allí las bolitas de masa.
8. Para cocinarlas puedes pasarlas por una sartén antiadherente con aceite de oliva y dorar hasta que estén listas.
9. Si quieres algo un poco más ligero, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 170 ºC durante unos 20 minutos.