Tortilla de judías (de mi Pepa)

Ingredientes

• 400 g judías verdes recién cogidas
• 4 huevos de corral
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Pasos

• Cortamos los rabitos de las judías, las partimos en tres trozos, y las hervimos en abundante agua con un poquito de aceite. Las escurrimos cuando estén hechas.

  

• En una sartén con abundante aceite, las freímos, mientras batimos los huevos en un bol grande.

  

• Freímos las judías hasta que estén doradas, como se muestra en la foto. En ese momento, las retiramos del fuego.

  

• Añadimos las judías al bol donde están los huevos batidos - pero cuidado! Las añadimos con la ayuda de una pala, y reservamos para otra ocasión el aceite que sobre. Mezclamos bien para que las judías se integren con los huevos, y le añadimos la sal.

  

• Echamos la mezcla de nuevo en la sartén, y cuando esté cuajada por un lado, le damos la vuelta, para que se haga por el otro.

  

• ¡Y a disfrutar de esta delicia!