Empanada de pollo con verduras y setas

Ingredientes

• 2 placas masa de empanada (o casera)
• 1/2 cebolla
• 1 puñado setas variadas
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 3 ajos tiernos
• 1 diente ajo
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Comino molido
• 1 chorrito viandox
• 1/2 vaso vino blanco
• Curry en polvo
• 2 tomates pera

Pasos

• Lava y corta finas las verduras y las setas y haz un sofrito (todo menos el tomate). Sazona con sal y pimienta

• Cuando esté todo blandito, añade el vino y deja reducir a fuego fuerte

• Agrega los tomates (rallados o cortados finos como prefieras). Baja el fuego y cocina tapado 10 minutos.

• Mientras pica el pollo y sazona con el curry, el comino, sal y la salsa viandox (perrins o la que te guste más)

• Cuando el tomate esté casi a punto, agrega el pollo. Pon fuego fuerte los primeros 3 minutos, luego baja y deja hasta que esté bien hecho y todos los ingredientes bien integrados.

• Deja enfriar y rellena la empanada.

• Calienta el horno a 200 y mete la empanada unos 15-20 minutos. Guíate por las indicaciones del fabricante

• Sirve y disfruta. Yo la he acompañado de una ensalada de pepino, tomate y remolacha con pipas de calabaza y ha resultado una cena maravillosa