Patatas bravas al estilo de Madrid

Ingredientes

• 4 patatas grandes
• 1/2 cebolla pequeña
• 3 dientes ajo
• 400 ml caldo de jamón o de pollo
• 2 cucharadas vino fino o manzanilla (opcional)
• 2 cucharaditas pimentón dulce de la vera
• 1 cucharadita pimentón picante de la vera
• 1/4 de cucharadita con granos de comino
• 1 cucharada y media de harina
• Sal y pimienta
• 5 cucharadas aceite de oliva para la salsa + aceite de oliva para freír las patatas

Pasos

• Elaboración de la salsa

  Picamos finamente la cebolla y los ajos.

  Dejamos preparado un caldo de pollo o jamón y lo ponemos al fuego para que se vaya calentando.

  En una sartén calentamos las 5 cucharadas de aceite, cuando el aceite comience a templarse, echamos la cebolla y el ajo previamente picados y dejamos que se sofría aproximadamente 10 minutos, mientras vamos damos vueltas con una cuchara de madera. Salpimentamos con alegría.

• Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pimentón dulce y picante. Removemos bien con la cuchara de madera durante algo más de 1 minuto.

  Volvemos a subir el fuego y añadimos la harina y el comino previamente molido con la ayuda de un mortero y volvemos a remover hasta que quede perfectamente impregnada con el pimentón. Aproximadamente dos minutos para que la harina no sepa a cruda.

• Añadimos poco a poco la mitad del caldo y damos vueltas con una cuchara de madera o con unas varillas hasta que la salsa adquiera consistencia, entonces echamos el resto del caldo de golpe, salpimentamos y continuamos dando vueltas sin parar. Si vamos a echar un poco de vino fino o manzanilla, este es el momento. Yo desde que he echado el pimentón hasta que he terminado de cocinar la salsa lo he tenido unos 30 minutos.

• Probamos el punto de sal y rectificamos si es preciso. Trituramos la salsa con la batidora.

  La salsa está mejor si la preparas con antelación. Si se hubiese quedado un poco espesa, le podemos añadir un poco de caldo al calentarla.

  

• Con estas cantidades, nos sobrará salsa que podremos guardar en un frasco bien tapado o tupper dentro del frigorífico y aguanta bien unos 4 días.

  

• Elaboración de las patatas

  Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos.

  Cortamos las patatas en trozos de bocado.

  Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté caliente, echamos las patatas y bajamos el fuego dejándolo medio/bajo para que las patatas se confiten. Cuando ya estén blandas, pasados aproximadamente 25 minutos, en función del tipo de patata, subimos al máximo el fuego de la sartén y las dejamos unos pocos minutos hasta que adquieran un poco de color dorado.

• Las retiramos del fuego y las ponemos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

  Las disponemos en el plato o fuente donde las vamos a presentar. Salamos y echamos la salsa por encima y a disfrutar.