Patata brava y mejillón a la pimienta

Ingredientes

2 raciones

• 2 patatas grandes
• 3 patatas violetas pequeñas
• 1 Ajo
• 4 Guindillas
• 5 Tomates Rama mediano
• Sal
• Pimienta
• Aceite Virgen Extra
• 16 Mejillones medianos frescos
• Aceite Virgen Extra
• Vino Blanco
• 1 Ajo
• Unos granos pimienta

Pasos

• Preparación. patatas...

• Lavamos y secamos las Patatas dejando la cáscara.

• 2) Colocamos las patatas en una bandeja y las introducimos en horno (Estatico) ya caliente a una temperatura de 170ºc por unos 50 minutos. Las retiramos del horno y dejamos enfriar.
  NOTA: Las Patatas no tienen que estar totalmente cocidas, es necesario que estén aún duras es decir precocinadas.

• Una vez frías, las pelamos y con un rallador grueso, procedemos a rallarlas por lo largo de la Patata en modo de obtener tiritas lo más largas posibles y alternando sea las Patatas blancas como las Violetas en modo de ir ya mezcladas.

• Aliñamos con una pizca de Sal y Reservamos.

• Retiramos el molde, las colocamos sobre una bandeja de horno, agregamos unas gotas de Aceite V/E y las llevamos en horno caliente a un temperatura de 170ºc por unos 25'/30'.

• Una vez doradas retiramos del horno y reservamos.
  NOTA: Las Patatas tienen que quedar doradas y crujientes fuera y tiernas y cremosas a su interno.

• Cogemos un molde de cocina cilíndrico y comenzamos a rellenarlo con las patatas ralladas, haciendo presión hacia abajo en modo de compactarlas.

• NOTA: Si vosotros queréis podéis también freír las patatas en una freidora a una temperatura no superior a 170ºc.

  

• La salsa...

• Cocinamos por un par de minutos poniendo atención a no quemar el ajo ya que este dejaría un sabor amargo.

• Lavamos y pelamos los tomates privándolos de sus semillas y su agua de vegetación, utilizaremos solo la pulpa cortada en dados no muy pequeños.

• Salpimentamos a gusto.

• Si fuera necesario podemos corregir con una pizca de azúcar para quitar el ácido del tomate y reservamos.

• En una sartén siempre caliente ponemos un hilo de Aceite V/E, el ajo picado fino y las guindillas molidas.

• En una sartén siempre caliente ponemos unas gotas de aceite V/E y una cucharada de vino blanco introducimos los mejillones, los cubrimos con una tapa y llevamos al fuego.

• Cuando los mejillones comienzan a abrirse retiramos la tapa, alineamos con abundante pimienta negra molida al momento, mezclamos bien y volvemos a cubrirlos con la tapa hasta terminar la cocción.

• Hecho esto agregamos los tomates y dejamos cocinar a fuego medio por unos 6' o 7' rompiendo el tomate con la ayuda de una Cuchara dejándolo no muy deshecho.

• Los mejillones...

• Lavamos limpiamos y los privamos de la barba.

• Retiramos del fuego, dejamos enfriar y los privamos de las valvas dejando solo la pulpa. Reservamos.

  

• ¿ Te ha gustado mi receta ? Para terminar con la composición del plato sigues el enlace: humbychef.wixsite.com/espanol/sin-gluten-1/patata-brava-mejillon-pimienta Podrás también descargar el PDF de la receta.

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