Tapa de Quinoa con verduras asadas y moixama (mojama)

Ingredientes

6 raciones

• 3 chapatas cristal (de masa madre y aceite de oliva, en Mercadona)
• 4-5 pimientos de carne gruesa
• 1 berenjena pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 ajo picado muy pequeño
• Sal marina
• Unas cortaditas de mojama de atún

Pasos

• Primero asar los pimientos y la berenjena. Va bien untarlos en aceite para quitarles la piel con facilidad. Yo los asé ayer por la noche y hoy les he quitado la piel sin problemas y sin quemarme

  

• Los he roto a tiras y guardado con aceite en la nevera. Las pepitas de la berenjena no me gusta que aparezcan... en la foto podéis ver la diferencia

  

• Mezclar todo con un ajo bien picado

  

• Ahora, a montar la súper tapa. He usado Quinoa cocinada. Nunca la habíamos probado. Y me ha parecido muy agradable la textura y el sabor. Hablan maravillas de ella... así que apostamos por lo saludable!

  

• Preparo la media chapata con unas gotas de aceite y pongo los pimientos y la berenjena encima. Luego pongo una cucharada sopera de Quinoa y...

  

• Añado una rodaja de mojama y lista.

  

• Que buena está!! Gracias Ángel!!!