Almejas a la marinera

Ingredientes

6 raciones

• 2 kg almejas
• 2 dientes ajo
• 1 cebolla
• 75 ml aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas harina
• 2 cucharadas perejil picado
• 2 cucharadas salsa de tomate
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 guindilla
• 1 vaso vino blanco
• Sal (al gusto)

Pasos

• Limpiamos bien, bien, las almejas de tierra que tenga o cualquier otra cosa. Yo suelo dejarla en un cacharro con agua y sal durante un par de horas, para que suelte toda la arena posible, y cambiando cada tres cuartos de hora el agua. A continuación las echamos en una cazuela para hacerlas al vapor con aceite de oliva. Esta operación dura unos minutillos.

• Pelamos la cebolla y los ajos. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y la guindilla.

• Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado con un característico color tostado añadimos la guindilla y el pimentón dulce, removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.

• Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien.
  Añadimos el vaso de vino blanco. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Echamos la sal.

• A continuación añadimos las almejas que ya teníamos abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.

• Servimos inmediatamente espolvoreando con el perejil picado.