Almejas a la marinera

Ingredientes

• Almejas
• Vino blanco y laurel
• Sal gorda
• Para la salsa
• vino blanco
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• Pimentón dulce
• Harina
• Tomate frito (casero)
• Aceite de oliva
• Sal

Pasos

• Primero y fundamental, dejar las almejas en abundante agua y con un buen puñado de sal gorda, durante 2 a 3 horas, cambiando el agua de 2 a 3 veces, para quitar la arena, porque se cargará nuestro plato.

• Una vez hemos limpiado las almejas, ponemos medio vaso de vino blanco en una cazuela, si puede de barro mejor, (la mía es de acero inoxidable, no tengo de barro)

  

• Cuando vaya a hervir, añadimos el laurel y las almejas, tapamos y dejamos hervir a fuego fuerte unos 2'

• Con una espumadera, retiramos las almejas ya abiertas y reservamos, con el vino, le colamos y reservamos también.

• Preparar la salsa, laminar muy finita la cebolla y el diente de ajo, al ajo quitarle el centro, así evitamos que nos repita.

  

• Ponemos aceite en nuestra cazuela e incorporamos nuestra picada de cebolla, ajo (guindilla, quien quiera más picante) pochamos

  

• Añadimos el pimentón dulce y sin dejar de mover.

  

• Espolvoreamos la harina y seguimos moviendo en forma circular, para ligar.

  

• Sin dejar de mover cuando tome color, añadimos un vaso de vino blanco, el vino que habíamos reservado y tomate frito, seguimos moviendo unos 10' y añadimos las almejas.

  

• Cogemos nuestra cazuela por las asas y moveremos en forma circular, para que no se salgan las almejas de sus conchas, retiramos del fuego y dejamos tapadas 2', servimos y a chuparse los dedos.