Langostinos al curry con coliarroz

Ingredientes

2 raciones

• 1/2 coliflor
• Langostinos crudos (yo usé congelados)
• 1 cebolleta
• 2 dientes ajo
• 1 guindilla
• 5-6 granos cilantro en grano
• 1 lata leche de coco
• Aceite de coco (o aove)
• 1 bote garbanzos cocidos
• al gusto Sal, ajo en polvo, pimienta
• 1 cucharadita curry
• 1/2 cuch cúrcuma
• 1 cucharadita jengibre molido

Pasos

• Preparamos los ingredientes que vamos a necesitar. La cantidad de especias es al gusto. La coliflor yo la desmigo con el veggie ricer de #Lékué, pero puede hacerse en la batidora.

  

• Hacemos a la plancha los langostinos, solo un poco vuelta y vuelta, y los reservamos para pelarlos cuando se enfríen, si sueltan jugo lo dejamos en la sartén. Preparamos el majado con los ajos troceados, la guindilla y algunos granos de cilantro, lo machacamos todo con el mortero y reservamos.

  

• En la misma sartén donde hemos hecho los langostinos, añadimos un chorrito de aceite de coco o aove y sofreímos la cebolleta picada, cuando transparente le añadimos el majado, y el resto de especias. Cuando la cebolla esté sofrita añadimos la leche de coco y movemos bien. Añadimos los langostinos pelados y los garbanzos cocidos y dejamos cocinar durante 10 minutos a temperatura media-baja

  

• Mientras hacemos el coliarroz, en una sartén con aove sofreímos el ajo muy picado, tenemos preparada ya la coliflor picadita tipo arroz, echamos a la sartén cuando el ajo se dore, añadimos sal, pimienta y ajo en polvo, y rehogamos durante un par de minutos a fuego medio-alto, mezclando bien con el ajito. Y lista!

  

• Servimos el coliarroz, junto con los langostinos con garbanzos y a comer!