Bizcocho de maíz y limón (sin gluten)

Ingredientes

• 3 huevos
• 50 ml leche
• 50 g aceite de coco
• 30 g sirope de agave o miel
• Ralladura de 1 limón
• 180 g queso fresco batido o yogur
• 100 g harina de maíz
• 80 g harina de arroz
• 8 g levadura en polvo
• Cobertura
• Zumo de 1/2 limón
• 40 g leche en polvo
• 60 ml leche

Pasos

• Precalentamos el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

• En un bol tamizamos los ingredientes secos: harina de maíz, de arroz y levadura

• En otro bol batimos enérgicamente los huevos con unas varillas hasta que doblen su tamaño y queden esponjosos y aireados. Sin dejar de batir, incorporamos poco a poco la leche, el aceite de coco, el sirope de agave, la ralladura de limón e integramos.

• Agregamos el queso batido y seguimos batiendo hasta integrarlo completamente. Echamos poco a poco los ingredientes secos tamizados y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa y homogénea.

• Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado (24 cm largo, redondo 15 cm).
  Horneamos a 180°C durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio. Dejamos atemperar.

• Para la cobertura mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla ligera y sin grumos; vertemos sobre el bizcocho y ¡listo!

  

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