Canelones de berenjena y atún sin gluten/ Keto/Ceto/Paleo

Ingredientes

2 raciones

• 2 Berenjenas grandes
• 2 ó 3 huevos duros
• 3 ó 4 Latas Atún al natural
• 2 Cucharadas queso crema
• 1 cucharada tomate concentrado en pasta sin azúcar
• Mozzarella Rallada
• Sal, pimienta negra molida y pimienta cayena molida

Pasos

• En un cazo con agua y un chorro de vinagre, ponemos los huevos, y cuando el agua rompa a hervir, contamos 12 min para que queden perfectos duros. Retiramos y los metemos en agua helada para pelarlos fácilmente.

• Con una mandolina o a cuchillo, corta las berenjenas en láminas de 1/2 o 1cm

• Ponlas en un plato con un poco de sal y mételas al microondas durante 10min o hasta que las veas cocidas.

• Sácala y déjalas enfriar.

• Mientras se enfrían, preparamos el relleno de los canelones.

• En un bol ponemos el resto de ingredientes, el huevo duro desmenuzado, el atún de igual manera, el par de cucharadas de queso crema, el tomate en pasta, sal y las especias al gusto, en mi caso pimienta negra recién molida y pimienta cayena en polvo

• Las berenjenas estarán templadas, por lo que procederemos a encender el horno a 220° para ir precalentandono mientras hacemos los canelones

• En un plato grande ponemos una lámina de berenjena y encima, un poco de relleno y enrollamos hasta que quede un rollito. Lo pasamos a una fuente apta para horno, en mi caso, de barro.

  

• Rellenamos todas las láminas. (Yo hice con fuente individuales)

  

• Se pone queso Mozzarella por encima

  

• Se mete al horno durante 10min o el queso se haya gratinado