Tabulé/Taboulé de coliflor y acelga roja

Ingredientes

6 raciones

• 500 gr coliflor
• 300 gr acelga roja
• 1 tomate
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 2-3 dientes ajo morado IGP Las Pedroñeras
• manojo perejil fresco
• manojo hierbabuena fresca
• 1 guindilla fresca
• zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• cilantro molido a gusto

Pasos

• Lavar bien toda la verdura. En un tarro con tapa poner el aceite, zumo de limón, sal, pimienta, cilantro en polvo, ajo rallado, guindilla en rodajas y agitar bien con la tapa puesta. En un robot o picadora poner la coliflor cruda y picar hasta conseguir una textura similar a los granos de sémola.

  

• Picar la hierbabuena y perejil. Con la ayuda de una picadora de verduras o mandolina, cortar en dados pequeños el tomate, cebolla, zanahoria y acelga.

  

• Mezclar todo y rociar con la vinagreta.