Pimientos de piquillo rellenos de marisco

Ingredientes

3-4 raciones

• Diez o doce pimientos de piquillo de una buena calidad
• 2-3 gambones. (pueden ser congelados)
• 2 palitos cangrejo
• 1 huevo cocido
• 1/2 cebolla
• 1/2 vaso leche
• 1 cucharada harina
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Pasos

• Pelamos las gambas y las doramos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

• En la misma sartén añadimos un poco de aceite y echamos las cabezas y los cuerpos de las gambas y las dejamos dorar, cuando las veamos doradas añadimos el vino y lo dejamos reducir un poco, las apartamos sobre un colador para que vayan soltando todo el jugo, si es necesario las aplastamos un poco con una cuchara.

• Siguiendo con la misma sartén “sin limpiarla” añadimos un poco de aceite y echamos la cebolla cortada en brunoise, para que se poche hasta que quede prácticamente caramelizada, llegado ese momento añadiremos una cucharada de harina y la removeremos para que se tueste un poco, seguidamente volcaremos la leche para hacer una bechamel.

• Seguidamente añadiremos a la bechamel el jugo de las cabezas de las gambas y media cucharadita de pimentón picante, lo mezclaremos hasta que nos quede una salsa cremosa pero no muy espesa, la colamos para separar la cebolla del resto de la salsa y la reservamos.

• A continuación picamos bien “a cuchillo”, las gambas, los palitos de cangrejo, el huevo y lo mezclamos con la cebolla de la salsa.

• Rellenamos los pimientos y los vamos colocando en una bandeja para bañarlos con la salsa y listo ya tenemos unos estupendos pimientos rellenos. Bon profit !!!!