Bizcocho de zanahoria y frosting saludable

Ingredientes

• Ingredientes bizcocho:
• 150 gr zanahorias
• 70 gr harina de almendra
• 70 gr harina de avena integral
• 4 claras de huevo
• 60 ml aceite virgen extra
• 50 gr dátiles
• 30 gr nueces
• 1 cucharadita canela en polvo
• 1/2 cucharadita jengibre en polvo
• 1 cucharadita levadura en polvo
• 100 ml bebida de almendras
• Ingredientes frosting saludable:
• 150 gr anacardos crudos
• 125 ml bebida de almendras
• 2 cucharadas miel
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita esencia de vainilla

Pasos

• Preparamos el frosting:
  Ponemos en remojo los anacardos toda la noche o como poco 4 horas.
  Los colamos, los lavamos y los ponemos en una picadora, con el resto de los ingredientes.
  Trituramos hasta obtener una consistencia cremosa, podéis poner mas o menos bebida de almendra.
  Reservamos el frosting en la nevera.

• Preparamos el bizcocho:
  Ponemos 10 minutos los dátiles en agua caliente, para que se ablanden. Los escurrimos y los trituramos.

• Limpiamos y rallamos las zanahorias, reservamos.

• Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.

• Precalentamos el horno a 180º C.

• En un bol echamos la bebida de almendra, la canela, el jengibre, las zanahorias, los dátiles y agregamos la harina de avena, la harina de almendra, mezclamos todo.

• Agregamos las nueces y por último las claras montadas, las mezclamos con movimientos envolventes.

• Engrasamos el molde, echamos la mezcla y horneamos unos 40- 45 minutos o cuando al pinchar con un palillo salga limpio.

  

• Dejamos enfriar y por ultimo ponemos el frosting por encima y lo guardamos en la nevera.
  Que disfrutéis!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!