Cupcakes de zanahoria saludables

Ingredientes

5 piezas

• 40 gramos harina de avena integral
• 38 gramos panela
• 5 gramos aceite de coco
• 1 cucharadita vainilla
• 3 gramos polvo de hornear
• 60 gramos zanahoria rallada
• 2 huevos
• 30 g almendra molida
• 1/2 cucharadita Stevia
• al gusto Canela
• 10 gramos pasas
• Para la decoración
• 125 gramos queso crema bajo en grasa
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita Stevia
• Unas nueces picadas
• Fideos de chocolate

Pasos

• Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve y reservamos

• En el bol donde hemos puesto las yemas le incorporamos la panela la vainilla y el aceite de coco lo batimos con unas varillas hasta que doble de volumen

• Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la canela y la incorporamos a la mezcla lo mezclamos bien y le incorporamos la almendra molida lo integramos

• Le incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y le agregamos la zanahoria y las pasas, lo ponemos en los moldes y horneamos a 180 grados 15 minutos calor arriba y abajo

• Mezclamos en un bol el queso crema con la stevia y la canela y lo pondremos en una manga pastelera y una vez que estén fríos los cupcakes los decoramos