Bizco-roscón de Reyes sin gluten

Ingredientes

12 raciones

• 200 gr harina o preparado especial sin gluten
• 60 gr mantequilla (manteca)
• 15 gr levadura fresca (de panadería)
• 5 huevos (reserva una yema a parte)
• 1 cda miel
• 1 cdts esencia de vainilla
• ralladura de medio limón
• pizca sal
• --- Para la decoración
• 1 yema de huevo
• 2 cdas leche
• almendra molida
• fruta confitada
• azúcar glacé
• leche
• sirope de maíz KARO o clara de huevo

Pasos

• En un cuenco desmigar la levadura fresca (he usado de la marca Levital pues pone etiqueta sin gluten (no sabía siquiera que la hubiera y he quedado fascinada), añadir la harina (yo uso de la marca Schar Mix B, apta para celíacos) e incorporar el resto de los ingredientes excepto la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente.

• Remover vigorosamente (si usas robot, a velocidad media y usando el gancho para amasar) durante unos 5 minutos, hasta que notes que la masa está bien integrada, añade la mantequilla y continua batiendo durante otros 15 minutos, hasta que obtengas una textura pastosa.

• Vierte el contenido de la masa en un molde para savarín (con hueco enmedio, de unos 22 cm de diámetro) y alisa con una espátula la superficie. Déjalo reposar tapado con papel film y un trapo en un lugar cálido y cerrado, el horno apagado y con la luz encendida me ha dado muy buenos resultados.

  

• Transcurridas 2 horas notarás que la masa ha crecido y ha llenado por completo el molde, quita el papel film cuidadosamente y agítalo un poco para que se le salga el exceso de gas. Notarás que bajará un poquito pero no te preocupes pues luego en el horno volverá a crecer.

  

• Bate la yema de huevo con leche y con una brocha unta con mucho cuidado por encima de la superficie, espolvorea almendra molida (también vale en láminas) para que se quede pegada, y procede a decorar con la fruta confitada.

  

• Hornear a 200 grados (horno precalentado) durante aproximadamente 20-25 minutos, retirar una vez esté hecho y colocar en una rejilla para enfriar más rápidamente.

  

• Una vez frío, vuelca el roscón y con una cuchara abre un hueco por debajo para colocar la sorpresita que prefieras (esto es opcional), yo la he envuelto en papel film para que no se manche.

• Procede a emplatar y a decorar con glasa real (mezcla de azúcar, leche y sirope de maíz o clara de huevo) por encima. Mira el vídeo que os he preparado si tienes dudas.

• Feliz día de Reyes y a disfrutar en familia!!!