Coquitos caseros

Ingredientes

12 raciones

• 125 gr mantequilla (yo la compro en barra, es apta para celíacos)
• 100 gr harina (si es para celíacos de maizena)
• 300 gr coco rallado, se pesa una vez rallado (si es para celíacos evitar comprarlo envasado, mejor natural)
• 125 gr azúcar glas
• 4 Huevos

Pasos

• Sacamos los huevos de la nevera y los dejamos unos 10 - 15 minutos a temperatura ambiente (será una manía pero siempre lo hago así). Cuando dejan de estar fríos batimos bien los huevos, hasta que esté espumoso, añadimos el azúcar glas y batimos hasta que esté la masa cogida.

  

• En otro cuenco mezclamos la harina o maizena con el coco rallado (si no tenemos coco rallado podemos rallarlo en casa).

• En el cuenco de los huevos vamos añadiendo la mezcla de harina y coco y vamos mezclando, poquito a poco seguimos echando y seguimos batiendo.

  

• En el microondas derretir la mantequilla y echarla también en el cuenco. Seguir batiendo (La mantequilla se puede deshacer al baño María pero tarda más y esta mañana no tenía mucho tiempo). Seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado en una masa.

• Tapamos el bol con film y lo metemos en la nevera unos 10 - 15 minutitos que se enfrie.

• Con una manga pastelera, bolsa cortada la punta o con una cuchara, como más os guste hacemos los coquitos sobre papel de horno en la fuente del horno. Los hacemos del tamaño que queramos, a mí me gustan como de 2-3 dedos porque más pequeños no se queda tan jugoso por dentro.

  

• Meter en el horno a 160ºC hasta que veamos que están doraditos. Los sacamos y dejamos en la bandeja hasta que se enfríen.