Risotto vegetariano

Ingredientes

5 raciones

• 2 vasos arroz para risotto
• 5 vasos agua, unos 1100 ml
• 1 pastilla caldo vegetal
• 1 cucharadita sal
• 1 cebolla
• Manojo espárragos finos o medianos
• 1 calabacín
• 1 puñado guisantes
• 1 ajo
• 50 g mantequilla
• 4 hojas albahaca o perejil en trocitos
• 120 gramos queso parmesano

Pasos

• Lava el arroz

  

• Calienta el agua con una pastilla de caldo y una cucharadita de sal

  

• En la olla donde vayas a hacer el arroz, echa aceite y sofríe la cebolla en trocitos durante 4 min

  

• Mientras, lava los espárragos, pela el calabacín, cortados en trocitos y échalo al sofrito durante 8 min

  

• Parte en trocitos el ajo y échalo al sofrito durante 2 minutos, sala al gusto

  

• Retira la verdura

  

• Echa aceite de nuevo en la olla y el arroz y sofríe durante 2 min, removiendo.

• Echa el agua que estabas calentando y deja cocer durante unos 15 minutos

  

• Sí quieres echa un chorrito de vino blanco durante la cocción

• Echa la verdura reservada, la mantequilla, el queso, la albahaca o perejil en trocitos y remueve durante 2 minutos

  

• Retira del fuego, espera unos 5 min y ponlo en la mesa junto a una ensalada :-)