Ensalada de alubias blancas con aguacate y cebolleta-veggie

Ingredientes

4 personas

• 2 tarros con alubias blancas cocidas (800 gr.)
• 2 aguacates
• 12 tomatitos cherry
• 2 cebolletas con las hojas
• 2 pepinos frescos
• 2 zanahorias
• 2 pencas apio
• 1 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra para la ensalada
• sal gorda marina

Pasos

• Exprime el zumo de limón. Pica la cebolleta, las zanahorias y las pencas de apio. Pela los pepinos y córtalos en dados pequeños. Lava los tomatitos cherry.

• Colocar las alubias cocidas en un colador y aclarar con agua fría. Deja escurrir.

• Corta las aguacates por mitad y aparta el hueso. Saca la pulpa y córtalas en gajos. Riega los gajos con el zumo de limón.

• En un bol grande, añade las alubias escurridas y las demás verduras picadas, las aguacates con el zumo de limón y los tomatitos cherry. Añade la sal gorda marina y el aceite de oliva virgen extra para las ensaladas. Mezcla con cuidado y deja que se mezcle las aromas unos 10 minutos antes de servir.