Ensalada fresca de verduras

Ingredientes

2 raciones

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1/4 pimiento rojo
• 1/4 col lisa
• 1/2 limón pequeño
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 1 puñado cacahuetes crudos
• 1 cucharadita semillas de sésamo tostado
• 1 cucharadita sirope de arroz u otro endulzante
• 1/2 cucharadita sal
• 1 ramita perejil
• 1 ramita cilantro (opcional)

Pasos

• Lavar el calabacín y cortar con un cortador en espiral o con un pelador.

• Cortar la zanahoria en tiras con un pelador.

• Cortar el pimiento y la col lisa en juliana.

• Picar las hojas de la ramita de perejil y cilantro.

• Tostar ligeramente los cacahuetes en una sartén con un poco de aceite.

• Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes con un aliño de aceite de oliva, zumo de medio limón exprimido, sal y sirope.

• Espolvorear por encima las semillas de sésamo tostado.