Calabaza asada con Mozzarella

Ingredientes

4 personas

• 800 gramos calabaza cacahuete pelada
• 400 ml caldo de carne reducido
• 2 bolas mozzarella
• 2 cebolletas
• 1 raíz mediana de jengibre
• 1 diente grande de ajo
• 1 lima o limón
• 2 puñados avellanas
• Pimienta negra
• Guindilla seca
• Cúrcuma en polvo
• Comino en polvo
• Orégano
• Romero
• Laurel
• Perejil
• 1/2 vaso Vino rancio
• aove

Pasos

• Pelamos y cortamos la calabaza cacahuete en 8 trozos. Deberían salir unos 800 gramos una vez pelada. Quitamos las semillas, si las hay, y la ponemos en una fuente, alta y apta para horno con un poco de sal, pimienta negra, un diente de ajo entero sin pelar y chafado con el cuchillo, una hoja de laurel, una lima o limón en rodajas, una encima de cada trozo de calabaza, una rama de romero, todo espolvoreado con cúrcuma y comino en polvo y finalmente rociado con AOVE.

  

• Precalentamos el horno a 200 grados y ponemos la fuente a cocinar durante 30 minutos.

• Mientras pelamos y cortamos en juliana bien fina dos cebolletas y una raíz de jengibre previamente pelada.
  Salteamos en una cazuela la cebolla cortada en juliana y el jengibre con un chorro de AOVE.

  

• Añadimos el vino rancio y dejamos que evapore el alcohol. Mientras, calentamos bien el caldo de carne y cuando ya no quede alcohol en la cazuela, echamos el caldo y dejamos que haga chup-chup unos 5 minutos.

  

• Pasados los 30 minutos del horno, añadimos todo el contenido de la cazuela a la fuente del horno y la dejamos en el horno durante 10 minutos más a 200 grados.

  

• Mientras, cortamos las Mozzarella en rodajas y cada rodaja en dos. Picamos bien en un mortero dos puñados de avellanas, unas cuantas hojas de orégano fresco, dos guindillas secas y un poco de pimienta negra.
  Pasados los 10 minutos de horno, añadimos a la fuente, por encima de la calabaza, la Mozzarella y por encima la picada y dejamos en el horno 5 minutos más.

  

• Sacamos la bandeja del horno y la servimos con un poco más de sal, un poco de perejil espolvoreado y AOVE. Al servirla veréis que la Mozzarella hace los hilos típicos al ser fundida, que le dan sabor y belleza al plato.