Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
15-20 croquetas- 1/2 vaso harina de garbanzo aprox. (la que pida la masa)
- 1 vaso y 1/2 de leche aprox. (la que pida la masa)
- Taquitos jamón serrano
- 1/2 vaso queso rallado
- 1 chorrito aceite
- 1 huevo
- Pan rallado crujiente (sin gluten si es celiaco/a)
Pasos
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Las cantidades de harina y leche son aproximadas. Yo hago la masa siempre a ojo, según me vaya pidiendo la masa en la sartén. Hay que tener en cuenta que al enfriarse la masa espesa y se endurece.
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Sofreímos los taquitos de jamón (o el relleno que queramos para las croquetas) con un chorrito de aceite.
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Añadimos la mitad de la harina tamizada y mezclamos bien hasta que se integre con el jamón. Lo haremos a fuego suave.
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Aquí vemos cómo queda la harina integrada con el jamón.
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Vamos añadiendo la leche poco a poco sin parar de mezclar con una cuchara de madera o silicona. La masa irá espesando poco a poco. Mantener el fuego bajo-medio todo el rato.
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Añadimos el queso rallado y seguimos bañando la masa con la leche y la harina en función de cómo la veamos y de cuántos tropiezos queramos en las croquetas. Cuanta más leche y harina, menos tropiezos tocarán en cada croqueta.
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Cuando veamos que la masa a cogido suficiente cuerpo y se despega en bloque de la sartén, podemos apagar el fuego y dejar enfriar.
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Es preferible dejarla un poco blandita porque al enfriarse se endurecerá suficiente como para manipularla. Además la harina de garbanzo espesa más que la de trigo.
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Hacer bolitas individuales con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado crujiente.
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Poner papel de horno espolvoreado con pan rallado en un táper y poner las croquetas para poder congelarlas.
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Lo ideal es freírlas el mismo día de hacerlas, pero merece la pena hacer más cantidad y congelar el resto. Se pueden freír congeladas a fuego muy suave para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
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