Manitas de cerdo a la catalana

Ingredientes

• 4 manitas de cerdo
• 2 tomates maduros
• 1 diente ajo
• 1 cebolla grande
• 1 manojito hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, perejil)
• 20 gr harina
• 10 gr pimentón rojo dulce
• 5 gr canela en polvo
• 1 vasito brandy
• 1 vasito moscatel
• 50 gr pasas de corinto
• 12 ciruelas secas
• 25 gr piñones
• picada catalana (azafrán, avellanas, 1 galleta, perejil y agua)
• agua mineral
• sal - pimienta  - aceite de oliva

Pasos

• Si vas a hervir las manitas, ponerlos en una olla con agua, sal, unos granos de pimienta, una hojita de laurel y un puerro y una zanahoria (cortar la verdura en trozos gruesos) y dejarlos hervir unas 3 horas. Una vez cocidos, seguir con la receta de la salsa.

  *** NOTA: Te puedes ahorrar este tiempo si compras las manitas ya hervidas.

• Poner las pasas y las ciruelas en un bol y macerar con el brandy y el moscatel.

  Pelar y picar muy fina la cebolla.  Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortar en trocitos pequeños.

• Poner a calentar una cazuela, preferiblemente de barro, con un poco de aceite de oliva. Poner el ajo pelado pero entero y sofreírlo.  Cuando esté dorado, retirar el ajo y reservarlo.  Añadir la cebolla y un poquito de sal y sofreír a fuego muy lento para que quede casi caramelizada.  Añadir el tomate junto con el manojito de hierbas y un poquito de pimienta.  Dejar sofreír unos 10 - 15 minutos, siempre a fuego medio y revolviendo de forma frecuente.  Debe quedar bien confitado y concentrado.

• Mientras, mezclar la harina con el pimentón y la canela con unos 750 ml de agua.  Batir bien para que no queden grumos.

• Colar las pasas e incorporar el líquido que haya sobrado al sofrito. Añadir en este punto la mezcla de harina y remover todo el conjunto para que se junten bien los sabores.

  Añadir las manitas cocidas, las pasas, las ciruelas y los piñones y cocer todo junto unos 30 minutos.

• Picar en un mortero al ajo sofrito junto con unas 10 avellanas, unas hebras de azafrán, una galleta y unas hojas de perejil picado.  Desleir con un poquito de agua.

• A media cocción, añadir esta picada y dejar a fuego medio 15 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente.  Probar de sal y rectificar si es necesario.

  

• ¡Buen provecho!