Timbal de manitas de cerdo con guarnición

Ingredientes

4 raciones

• 700 g. De manitas de cerdo ya cocidas
• 1 lata champiñones laminados
• 1 cebolla laminada y cortada en tacos
• 1 vaso vino tinto
• 6 dientes ajo
• Perejil
• Pimienta negra recién molida
• 1 lamina gelatina

Pasos

• En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, sellamos las manitas de cerdo. Agregamos los champiñones laminados bien escurridos y la cebolla cortada en tacos. Añadiremos los dientes de ajo laminados y el perejil. Añadimos el vino tinto y glaseamos el fondo, sacando la gelatina de las manitas de cerdo. Quitamos las mantas de cerdo de la sartén y dejamos pochando las verduras a fuego lento con un poco de agua y tapado.

  

• Quitaremos los huesos de las manitas de cerdo y reservamos

  

• Cogemos 4 cucharadas y las mezclamos con la carne reservada. En el cazo con la carne y las verduras añadiremos una lámina de gelatina remojada. La mezclaremos con la carne y las verduras añadiéndole un poco de caldo y mezclándolo muy bien.

  

• Lo colocaremos en tarrinas apretándolas un poco.

  

• Lo introduciremos al baño maría con el ventilador y calor en la parte baja a 180°C. Durante 15 minutos. Sacaremos del horno y dejaremos entibiar.

  

• Aceitaremos una bandeja y las láminas de masa filo, desmoldar los timbales y envolverlo.

  

• Los colocaremos al horno para dorar la masa filo previamente aceitada. Le daremos la vuelta a la bandeja si fuera precisó.

  

• Así quedaron de doraditos, la gelatina que vemos en la basé la repartiremos por encima de las verduras, junto con el glaseado.

  

• Repartiremos en los platos el timbal y las verduras que regaremos con la salsa. Un plato barato, humilde, vestido de fiesta. Buen provecho amigos.