Pisto de mamá

Ingredientes

4 raciones

• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cucharada aceite de oliva (20 ml aproximadamente)
• 1 lata pequeña de tomate triturado (400 gr.)
• Sal
• Edulcorante (yo usé eritritol)

Pasos

• Pela y pica las cebollas en cubitos de tamaño medio (no hace falta que sean súper pequeños, ya que después reducirá toda la verdura).

• En una cazuela, pon el aceite y la cebolla y empieza a calentarlo a fuego alto hasta que la cebolla comience a hacer ruido y nos indique que está empezando a pocharse. En ese momento, baja el fuego y ponlo bajo (yo lo puse al 3 de 9 niveles que tiene la vitro).

• Mientras la cebolla se pocha, lava y pica en cubitos los pimientos y el calabacín y reserva hasta que la cebolla esté transparente.

• Cuando la cebolla quede transparente, añade el resto de la verdura, remueve todo bien y tapa la cazuela. Deja que se cocine a fuego lento unos 45 minutos (removiendo de vez en cuando) y, pasado este tiempo, destapa la cazuela y sigue cocinando con la cazuela destapada para que el agua que ha soltado la verdura se empiece a evaporar.

• Sigue removiendo de vez en cuando y, cuando la verdura esté bien tiernecita, añade la lata de tomate triturado, la sal y el edulcorante. En mi caso, utilizo eritritol, pero puedes usar stevia o el edulcorante que utilices normalmente. Personalmente, me gusta más el eritritol ya que es un edulcorante sin calorías (al igual que la stevia), pero este es muy parecido al azúcar. Lo compro en Amazon y además es de producción española.

• Deja otra media hora de cocción para que el tomate reduzca y los sabores se concentren, prueba y rectifica sal o edulcorante si es necesario.

• En mi caso, he añadido 5 cucharadas rasas de eritritol, ya que lo mejor de este pisto es el toque ligeramente dulce que deja el tomate, pero esto es totalmente personal, puedes añadir más, menos o no añadirle nada directamente.

• Y nada mejor para disfrutar de un pisto que acompañar con un huevo, en este caso, un huevo a la plancha y pan 100% integral (este es de Mercadona).

• Como ves, es una receta muy sencilla que, aunque lleva tiempo, realmente no es muy esclava ya que, con remover de vez en cuando, la verdura se va haciendo a su ritmo y a su amor para que disfrutes de un platazo de lujo.

  Espero que te animes a probar y me cuentes qué te ha parecido :)