Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
2 personas- 140 gr. tofu natural
- 8 setas shiitake secas
- 1 manojo espárragos trigueros
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de girasol
- 1-2 cucharadas salsa se soja
- 2 cucharadas azúcar moreno integral
- 2 cucharadas caldo del remojo de las setas
- granos pimienta negra
- de guarnición arroz hervido
Pasos
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Coloca el tofu sobre doble papel de cocina.
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Hagas un paquete y deja reposar 20 minutos.
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Mira como esta el papel de cocina empapado. Repite la operación y deja 10 minutos más.
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Aparta el papel y corta el tofu en trozos grandes.
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Limpia el espárragos quitando la parte dura, lavar y cortar a tu gusto. Colocar en un cazo con agua, reservando las puntas. Deja cocinar 5 minutos.
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Pasado este tiempo agrega las puntas y deja cocinar 2 minutos más. El tiempo de cocción depende del grosor de los espárragos. En este caso tiene que ser medio hervidos.
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Cuando esta cocido, vierte el agua con los espárragos en un colador y aclara bien con agua fría bajo el grifo.
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Calienta en un cazo medio litro de agua. Coloca las setas shiitake en un bol. Cuando el agua empieza hervir, aparta el cazo y vierte el agua sobre las setas. Con un tenedor empujar las setas para que coge agua y hidrate bien. Deja en remojo 20 minutos.
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Calentar bien una sartén con 4 cucharadas aceite de girasol. Fríe los dados del tofu unos 10 minutos, mezclando continuamente a fuego vivo. El tofu coge textura esponjosa. Añade las setas shiitake y sigue mezclando un minuto más. Agrega el ajo picado, remueve y los espárragos. Remueve un minuto más. Añade el azúcar moreno, la salsa de soja y 2 cucharadas agua del remojo de las setas.
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Muele granos pimienta negra y deja cocinar un par de minutos más. Emplatar y servir. Yo acompañé con una cama de arroz chino hervido.
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