CusCus con verduras al curry

Ingredientes

4 porciones

• 200 g sémola de trigo
• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 200 g champiñones o setas (una lata o bote)
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 250-300 g brócoli(unos 8 arbolitos)
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 1 cucharadita curry molido
• 1/2 cucharadita cúrcuma
• 1/4 cucharadita comino
• 1 puñado perejil y cilantro fresco picado
• 400 ml leche de coco o leche ideal(un bote o lata)

Pasos

• Primero vamos a preparar la sémola, la colocamos en un recipiente profundo tipo cuenco, le añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y removemos para que se impregne, salpimentamos. Aparte, ponemos a hervir la misma cantidad de agua(200 ml), yo uso un hervidor eléctrico para té. Cuando rompe a hervir, echamos el agua hirviendo directamente sobre la sémola y tapamos con un plato(grande y plano, ha de cubrir todo el bol o cuenco). Esperamos un par de minutos, destapamos y removemos.

• Veremos que la sémola ha absorbido todo el líquido. Reservamos. A continuación, en una sartén grande con fondo tipo wok o una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva, salteamos la cebolleta y el puerro picado a fuego medio. Pasados unos 3 minutos, añadimos el pimiento verde y el rojo troceados, añadimos un poco de sal y removemos, tapamos y dejamos que se vayan pochando.

• Mientras se rehogan las verduras, pelamos y troceamos la zanahoria, en pedazos no demasiado pequeños, las colocamos en un recipiente apto para el microondas junto con los arbolitos de brócoli, tapamos con film transparente y metemos en el micro unos 3-4 a máxima potencia (en mi caso uso Lekué).

• Una vez la zanahoria y la brócoli están ligeramente ablandados, los añadimos a la sartén o cacerola, mezclamos bien todo. Escurrimos las setas o champiñones y los añadimos también, removemos. A los 5 minutos más o menos echamos una pizca de pimienta negra, y las especias (cúrcuma, curry y comino), y mezclamos bien un minuto o dos. Añadimos la leche de coco o la leche ideal, el perejil y cilantro fresco picados y removemos. Por último, echamos la sémola, integramos todo bien a fuego bajo y listo!