Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
2 raciones- 2 cucharadita semillas de comino
- 2-3 chiles rojos secos
- 1 cucharadita granos de pimienta
- 1 cucharadita semillas de cardamomo
- 1 rama canela
- 1,5 cucharaditas semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita semillas de fenogreco
- 5 cucharadas vinagre de vino blanco (cualquier otro vinagre sirve)
- 1,5 cucharaditas sal
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 5 cucharadas aceite de cacahuete
- 200 gr. cebolla en juliana
- 6 cucharadas de agua + 250 ml de agua extra
- 900 gr. cerdo (o la carne que tengas) cortada en cubos
- 2,5 cm jengibre
- 1 cabeza ajos pequeña, todos sus dientes pelados
- 1 cucharada cilantro molido
- 1/2 cucharadita cúrcuma
Pasos
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Poner todas las especias iniciales en un molinillo y triturarlas hasta reducir a polvo. Poner este polvo en un bol, añadir vinagre y azúcar. Mezclar bien y reservar.
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Poner aceite en una olla de fondo grueso, a fuego medio. Freír la cebolla hasta que esté dorada y crujiente. Apagar y retirar del fuego.
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Con una rasera sacar toda la cebolla y echarla en un robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua.
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Triturar hasta que se forme una pasta. Añadirla al bowl donde teníamos reservadas las especias molidas con el vinagre y azúcar. Esta es la pasta vindaloo. Se podría hacer de antemano y tenerla congelada.
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Secar bien la carne con papel de cocina.
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Trocear el jengibre y los ajos y ponerlos en el robot de cocina junto con 3 cucharadas de agua. Triturar hasta que se forme una pasta.
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Añadir el cilantro molido y la cúrcuma. Mezclar bien.
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Añadir la carne y los jugos que haya soltado, la pasta vindaloo y 250 ml de agua.
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Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora (si es ave algo menos), hasta que esté hecha la carne.
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En el mismo aceite de freír la cebolla doramos la carne por tandas. Cuando toda la carne está dorada, reservarla y en ese mismo aceite dorar la pasta de ajos y jengibre.
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Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue. Si ves que se te queda muy seco, añádele algo de agua, pero poca, no vaya a ser que lo dejes muy acuoso.
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