Tajine de albóndigas de cordero y huevo (kofta tajine)

Ingredientes

• Para las albóndigas:
• 500 gr. limpios de carne picada de cordero (de pierna o paletilla)
• 1 cebolla finamente picada
• 3 dientes ajo, triturados con el prensa ajos
• 1 cucharadita jengibre molido
• 1 cucharadita comino molido
• 1/2 cucharadita chile en polvo (yo sólo le puse 1/8 de cucharadita)
• 1 cucharadita pimentón
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
• 1 manojo pequeño de perejil fresco picado
• La yema de 1 huevo
• Sal y pimienta
• Para el tajine:
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas tomate concentrado
• 1 lata tomate troceado de 800 gr
• 4 cucharadas miel
• 200 gr. guisantes congelados
• 3 ó 4 huevos
• 1 manojo cilantro y perejil frescos picados

Pasos

• En un bol poner todos los ingredientes para hacer las albóndigas:

  

• Mezclar bien con las manos y formar albóndigas del tamaño de una nuez. Me salieron como 21 albóndigas.

• En otro bol poner el tomate de lata, el tomate concrentrado y la miel y mezclar bien.

• Poner 2 cucharadas de aceite en el tajine y freírlas. Dejarlas que se hagan bien por un lado antes de darles la vuelta. Ni las menees ni nada.

  

• Una vez fritas, sacarlas y reservarlas.

• En ese mismo aceite sofreír la cebolla, una vez que están dorada, añadir las albóndigas reservadas, el bol del tomate y los guisantes. Mezclar con mucho cuidado. Yo le dí unos cuantos vaivenes al tajine. Taparlo y dejar 10 minutos.

  

• Pasado este tiempo poner 3 huevos sobre las albóndigas, tapar y dejar 10 minutos.

  

• Después de 10 minutos tenemos esta maravilla:

  

• Espolvoreamos con cilantro y perejil y a la mesa:

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• Mi super tajine:

  

• Pan árabe, no lo hice yo, lo compré en Lavapies: