Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 Personas- 6 contramuslos sin piel
- 10 aceitunas, verdes o negras
- 1/2 limón encurtido, solo la cáscara cortada en tiras finas
- 1 cebolla mediana, cortada en aros
- 3 cebollas medianas, cortadas en brunoise
- 100 ml. caldo de pollo
- 4 ramas cilantro picado
- Para rehidratar las pasas:
- 85 gr. pasas moscatel
- 1/2 cdta. canela molida
- 80 ml. agua
- Para el marinado:
- 60 ml. aceite vegetal
- 1/2 cdta. jengibre
- 1/4 cdta. pimienta negra
- 1/2 cdta. cúrcuma
- 1/2 cdta. pimentón
- 1/2 cdta. colorante alimenticio
- 1/4 cdta. sal
Pasos
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Lo primero es marinar el pollo, pon en un tupper grande el aceite vegetal, no de oliva pues su gran sabor restaría protagonismo al plato, añade las especias arriba indicadas, integra e incorpora el pollo, inprégnalo bien del marinado. Tapa y deja reposar por 1 hora. Recomiendo utilizar guantes desechable, si no acabarás con las manos teñidas.
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Ahora rehidrata las pasas, se terminaran de hacer en el Tajín. Pon en un cazo las pasas, la canela, el agua y remueve. Lleva a ebullición, reduce a fuego bajo y deja cocinar hasta que casi no tenga agua. Aparta y reserva.
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Pon a fuego alto el Tajín y añade un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla en aros, pocha un par de minutos y añade las contramuslos, dora por los dos lados. Añade la mitad de la cáscara del limón, pon sobre estos la cebolla en brunoise, el resto de la cáscara de limón y las pasas.
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Añade el caldo y lleva a ebullición, reduce a fuego bajo y tapa. Deja cocinar 30 minutos. Si ves que salpica mucho pon entre la tapa y la base una cuchara de café, evitaras salpicaduras.
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Pasados los 30 minutos destapa y añade las aceitunas, tapa y deja cocinar otros 30 minutos.
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Listo, ahora solo queda esparcir cilantro picado. ¡Que Aproveche!
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