Albóndigas a la italiana

Ingredientes

4 raciones

• 300 gr carne picada de ternera
• 2 tomates secados al sol picados
• 350 gr tomates bien maduros
• 2 cdas nueces picaditas
• 1 huevo
• 1 cda albahaca picada
• ½ limón, la ralladura
• 1 cebolla dulce
• 200 gr champiñones frescos, lavados y troceados, o de lata
• 100 gr judías verdes picadas en juliana muy fina
• 100 gr e guisantes
• 4 cdas vino blanco
• 2 cdts harina de garbanzo, se puede sustituir por harina de trigo
• 1 hoja laurel
• 2 cdas hongos secos
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

• En un cuenco grande poner la carne, los tomates secados al sol muy picados, las nueces, la albahaca, la ralladura de limón, el vino y el huevo. Salpimentar y amasar un poco los ingredientes. Incorporar la harina y amasar hasta que nos quede una mezcla bien homogénea. Dejar descansar 30´.

  

• Pasado ese tiempo formar las bolas de carne.

  

• Poner los hongos en remojo con agua templada.

  

• Pelar y picar la cebolla y los tomates. Poner un chorretón de aceite en una sartén honda y freír a fuego fuerte las albóndigas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas.

  

• Retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla y rehogarla durante unos minutos con el laurel. Añadir los tomates y cocer hasta que la salsa esté un poco espesa.

• Volver a colocar las albóndigas y los hongos secos con su agua. Cocer unos 15´.

  

• Añadir los champiñones y dejar cocer otros 10´.

• Poner las judías picadas y proseguir la cocción 5´más.

• Poner los guisantes en la sartén y cocinar 5´.

• Si fuese necesario, agregar caldo durante la cocción hacerlo caliente. Yo usé caldo casero de pollo.