Aug 05, 2020 Recetas
Ingredientes
4 raciones- 1 rape de 2kg aprox
- 15 langostinos
- 1 cabeza ajo
- 1 cebolla dulce
- 1 cebolla roja
- 3 ramas apio
- 3 zanahorias
- 1 vaso oporto
- 2 ñoras
- 1 vaso vino
- 12 tomates cherry
- 1/2 taza maizena
- 1/2 taza harina integral de trigo
- 2 huevos
- Perejil picado
Pasos
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Pelar los langostinos y quitar toda la espina al rape. Poner todo el resto en la cazuela y sofreírlo unos minutos. Retirar.
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Pelar y filetear unos dientes de ajo e incorporarlos al aceite en el hemos freído las espinas y cabezas.
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Añadir la cebolla y el apio. Sofreír y añadir las zanahorias.
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Volver a incorporar las espinas y las cabezas de langostinos y añadir el oporto. Flambear.
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Añadir el vaso de vino. Dejar reducir.
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Añadir la carne de las ñoras previamente remojadas durante 4 horas. Incorporar los tomates. Y dejar cocinar durante 20 minutos más.
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Pasar los medallones de rape por la mezcla de harina y el huevo. Freírlos y reservar.
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Triturar la salsa y pasarla por el chino. Incorporar el rape y las colas de langostino crudas a la salsa y cocinar durante 5 minutos más.
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Antes de servir espolvorear con perejil picado.
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