Salpicón de pulpitos y langostinos con chimichurri de pimien

Ingredientes

cuatro raciones

• 1 pulpito de un kilo fresco
• 350 g langostinos cocidos
• 2 tomates grande para ensaladas
• 5 cebollitas moradas en vinagre caseras o de frasco
• 1 cucharada sopera gruesa
• Para el chimichurri de pimientos del piquillo
• 3 pimientos del piquillo picados
• 3 cucharadas soperas aceto balsámico de módena
• 3 cucharadas soperas salsa de ostras
• 1 cucharada sopera vinagre blanco de alcohol
• 3 cucharadas soperas caldo de los mismos pimientos
• 1 cucharadita hierbas provenzales
• 1/4 de una cucharadita de tomillo deshidratado
• Sal fina Marina la necesaria
• 1/2 vaso aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de un vaso de agua muy fría

Pasos

• Cogemos una olla a presión, la llenamos hasta la mitad de agua y le añadimos la cucharada de sal gruesa y dejamos que hierva.

  

• Una vez que hierva, le añadimos el pulpo y llevamos a ebullición.

  

• Una vez llevado a ebullición, desespumamos y a continuación, cerramos la olla y dejamos cocinar durante veinticinco minutos a partir de que comience a girar la válvula.

  

• Mientras tanto, cogemos una taza y le añadimos los pimientos del piquillo picados muy finos y las cebollitas moradas en vinagre muy finas.

  

• A continuación, le añadimos el aceto balsámico de módena y la salsa de soja

  

• Seguidamente, le añadimos las hierbas provenzales y el tomillo deshidratado

  

• Una vez que tengamos todos estos ingredientes, le añadimos el aceite de oliva, el vinagre blanco de alcohol, sal, el 1/4 de vaso de agua fría, mezclamos bien y dejamos enfriar en el frigorífico.

  

• Pasadas los veinticinco minutos, retiramos la olla del fuego, descompresamo la olla, abrimos y retiramos el pulpo. Dejamos tibias un poco y le quitamos la piel, dejándolo limpio como se puede observar en la foto correspondiente y reservamos en el frigorífico.

  

• Mientras tanto, lavamos los dos tomates, los secamos y los cortamos en pirámides pequeñas como se puede observar en la foto correspondiente y los colocamos en una ensaladera.

  

• A continuación, cortamos las cebollitas por la mitad y luego le sacamos los pétalos y los colocamos encima de los tomates. Pelamos los langostinos y los colocamos intercalados entre los tomates y los pétalos de cebollitas

  

• A continuació, cogemos el pulpo, lo reservamos por si quda piel, le cortamos solo las patatas y las colocamos intercaladas entre los langostinos.

  

• Por último, espolvoreamos con una picada de sal fina Marina y le añadimos el chimichurri con el ayuda de una cuchara y listo para disfrutar..