Carpaccio veneciano de carne

Ingredientes

4 raciones

• 300 grs solomillo de ternera muy finito
• 15 aceitunas negras
• 4 cucharadas aceite virgen extra
• 2 cucharadas parmesano rallado en el momento
• Unas hojas verdes
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Unas gotas de limón

Pasos

• Pedir al carnicero que corte la carne en rodajas muy finitas. También lo podemos hacer nosotros, para lo cual, quitar cualquier resto de grasa y envolver en papel filme formando un rollo. Cerrar bien por los extremos y dejar un par de horas en el congelador.
  Sacar del paquete, dejar descansar a temperatura ambiente durante 20´. Con un cuchillo muy afilado cortar las lonchas.

  

• Colocar los filetes en una fuente haciendo una capa de forma que no queden demasiado encimadas unas a otras.

  

• Aderezar a gusto con sal y pimienta, aceite y unas gotas de limón. Este ayudará a que la carne se cueza.
  Espolvorear con el queso parmesano y adornar con hijas verdes y las aceitunas negras.
  NOTA: la mayoría de las personas utilizan el queso en lascas, sin embargo, a mí me gusta más, rallado.