Tartar de atún con soja y cítricos sobre aspic de guacamole

Ingredientes

4 raciones

• 350-400 gr atún fresco
• Para la salsa:
• 70 ml salsa tamari o salsa de soja
• Zumo de 1 naranja
• 50 ml agua templada
• 1 cda harina arroz (o cualquier harina para espesar)
• 1 cdita polvo caldo dashi
• Aspic:
• 1 aguacate
• 2 cdas mayonesa
• 1 cda queso crema o queso batido
• 1 chorrito zumo de lima o limón
• 1 tomate maduro
• 2 rodajas cebolla picada
• 50 ml agua hirviendo
• Pimienta y sal
• 1 sobre gelatina en polvo sin sabor

Pasos

• Primero preparamos el aspic. Escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarle la piel. Hay que hacer dadito pequeño, después de retirar las semillas.

• Con un tenedor trituramos el aguacate. Y le añadimos el queso, la mayonesa, la cebolla picada muy fina, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el tomate. y removemos todo muy bien. Dejamos reposar mientras disolvemos la gelatina en el agua hirviendo. Añadimos la gelatina disuelta a la mezcla cuando se haya templado un poco y removemos bien para ligar todo. Rellenamos los aros 2-3 cm y los reservamos en la nevera hasta que la gelatina cuaje (3-4 horas).

  

• Una variante expres de la receta es sin aspic. Si no tenemos 4 horas. Podemos hacerla en el momento, mientras cocinamos el atún, simplemente mezclando el tomate, la cebolla, el aguacate, y la mayonesa y reservando en la nevera hasta la hora de emplatar. No es aspic, pero la mezcla tiene bastante consistencia para tomar la forma del aro.

  

• Cortamos el salmón en láminas. Yo compre tacos de lomo de atún congelados, más económico y como hay que cortarlo igual. Los pasamos por una sartén ligeramente engrasada y le damos vuelta y vuelta

  

• Preparamos la salsa mezclando la salsa de soja y la naranja. Por otro lado, disolvemos una cucharadita de polvo de caldo dashi (si no tenéis, podéis añadir medio cubito de pescado) y la harina en el agua templada y lo añadimos a la marinada y mezclamos bien.

• Pasamos el atún por una sartén engrasada vuelta y vuelta a fuego fuerte para dorar y añadimos la salsa de soja y cítrico y cocinamos a fuego fuerte hasta que espese.

• Sacar el aspic de la nevera, poner el atún encima, espolvorear con sésamo y desmoldar.