Brazo de gitano (o enrollado) relleno de crema pastelera

Ingredientes

6-8 raciones

• Para el bizcocho:
• 120 gr harina de trigo (tamizada)
• 120 gr azúcar blanca
• 4 huevos
• 1 pizca sal
• 1/2 sobre (7 gr) levadura en polvo tipo royal
• Para la crema pastelera:
• 500 ml leche
• 100 gr azúcar blanca
• 4 yemas (las claras se pueden hacer merengue para decorar p.ej.)
• 50 gr maicena (harina de maíz)
• 1 rama canela
• Ralladura de medio limón
• Decorar:
• Azúcar glass
• Además necesitarás un trapo de algodón limpio!

Pasos

• Haremos primero la crema para que se vaya enfriando mientras hacemos el bizcocho.

• Preparamos ingredientes; recuerda rallar la cáscara del limón. Separamos las claras de las yemas. Conservamos las claras en la nevera y reservamos las yemas.

• Separaremos de la leche un vaso, unos 150 ml. Y en este vaso vamos a deshacer bien la maicena que no queden grumos. Reservamos.

• El resto de la leche la pondremos a calentar en un cazo SIN que llegue a hervir. Retiramos y echaremos la ralladura de limón y la canela en rama. Reposar 10 minutos. Y colar.

• Mientras, en el vaso de la leche con la maicena añadimos las yemas y el azúcar. Yo lo paso por la batidora que quede espumoso.

• Finalmente, la leche que hemos calentado la llevamos al fuego de nuevo (recuerda colarla) y añadimos poco a poco la mezcla que hemos batido mientras removemos. A fuego medio/fuerte sin parar de remover y hasta que espese. No tiene que hervir. Retiramos y que se enfríe.

  

• Vamos a por el bizcocho. Muy fácil! Precalienta horno 180 grados. Prepara bandeja con papel de hornear o vegetal. Muy importante! (Puedes extender un poquito de aceite o mantequilla en el papel así te aseguras que la masa no se pegue.)

• Separa claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, ahora añade con movimientos envolventes el resto de ingredientes: yemas, azúcar, harina TAMIZADA y levadura.

• Extiende la masa en la bandeja y hornea de 10 a 12 minutos. En mi horno fueron 12 exactos. Pero pincha el bizcocho para asegurarte que sale limpio y está hecho. Tampoco nos interesa que se haga demasiado.

  

• Lo sacamos y cubrimos con el trapo humedecido un par de minutos. Le damos la vuelta a la bandeja y despegamos del papel... cuidado que no se rompa!

  

• Aún caliente lo enrollamos con el mismo trapo. https://youtu.be/yvnFu1BftDk

  

• Finalmente lo abres y lo cubres con la crema, a mi siempre me sobra.. cuidado al volver a enrollar si le pones mucha. Lo he cubierto de azúcar glass.

  

• Puedes cortar los extremos para que quede más bonito.

  

• Lo ideal es dejarlo un par de horas en la nevera o consumirlo al día siguiente.

  

• A disfrutar!!!!