Galletas de hojaldre con membrillo y queso

Ingredientes

10 raciones

• ------- Ingredientes para la masa:
• 300 g margarina
• 600 g harina
• 1 cdts esencia de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 1 pizca sal
• ------- Ingredientes para el relleno y la cobertura:
• 200 g dulce de membrillo
• 3 cdas vino moscatel
• 250 g queso cremoso (mozzarella)

Pasos

• Disponer la harina en un bol a manera de corona y en el centro la margarina, el azúcar, las yemas, la sal y la esencia de vainilla. Mezclar estos ingredientes y amasarlos formando una masa que se debe dejar reposar media hora, tapada y en lugar fresco.

• Estirar la masa hasta unos 3 mm de espesor espolvoreándola ligeramente con harina. Cortarla con un cortapasta redondo para formar las galletas.

  

• Colocar las galletas en una asadera con papel manteca y hornearlas a 190º en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente. Retirarlas y dejarlas enfriar un poco.

  

• Mientras tanto, disolver a fuego lento el dulce de membrillo junto con el vino, en una cacerolita o recipiente pequeño, hasta formar una crema. Dejarla enfriar a temperatura ambiente.

  

• Cortar las galletas por la mitad y rellenarlas con una cucharadita colmada de crema de membrillo. Colocarlas de nuevo en la asadera sobre el papel manteca y cubrirlas con una rodaja de queso. Hornearlas unos 10 minutos más para que el queso se derrita y decorarlas con media cucharadita de crema de membrillo. Servirlas caliente como aperitivo o como postre.